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——浅谈食品对孩子健康成长的影响
朱琳剑
老祖宗曾有说教："五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气"。以现在科学的说法称为蛋白质的"互补作用"，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。
营养是维持生命与健康的物质基础。从胚胎发育开始直至衰老死亡的全部生命过程中，营养自始至终都起着重要的作用，是决定人体素质和健康的重要因素。合理营养是使人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件。营养不仅可影响固有遗传的表型，即基因的表达，同时还可以影响遗传物质，改变遗传性状。营养不良的危害是巨大的，在发展中国家，5岁以下儿童死亡中55%与营养不良有关，在非洲、南亚等不发达国家，这个比例更高。与营养良好儿童相比，营养不良儿童更有可能死于儿童常见病。充足营养也是优生优育的必要条件，孕妇营养不良可以引起新生儿营养不良、智力低下、出生体重过低，进而导致新生儿死亡增加；还可以引起出生缺陷（如孕期叶酸缺乏可引起新生儿神经管畸形）、孕产妇贫血、死亡。营养良好就能减少怀孕和育儿期间面临的危险，改善居民营养状况，提高劳动生产能力，促进社会经济发展。提高居民的营养水平作为国家长期发展战略的部分，已受到国家领导人的高度重视。党和国家领导人多次
注重孩子的健康成长在不同场合强调要重视营养工作，改善全民营养状况。原国家总理朱镕基在1998年《政府工作报告》中明确提出要逐步改善国民营养水平和健康素质，李岚清副总理1999年专门召开了"关于幼儿教育和青少年营养健康问题"的会议，指出科技部要支持我国的营养改善工作，国务委员吴仪在2000年召开的省、部长级会议上再次强调要重点解决儿童微量元素缺乏的问题。
一、规范并发展学生营养餐产业
我国学生的营养与体质状况令人堪忧。学生的营养不良率很高，肥胖的患病率也较高，且都呈上升的趋势，体质却呈下降的趋势。有研究发现，我国学生的耐力、爆发力等体质指标近年都在下降，有些指标远低于同龄的日本学生。究其原因，除了学业负担重之外，营养是根本原因。除少数营养素外，学生的营养素摄入量大都没有达到RDA水平。
学生营养餐是改善学生营养状况的理想途径，发达国家如美国、日本等，都免费提供学生营养午餐，保证了营养的需要，体格发育也有了保障。日本自二战后，及时开展了营养教育和营养改善，推广学生午餐，使国民的体质有了极大的改善，学生体质明显强于我国。我国40-59岁男子比同龄日本人高1.1厘米，而7-22岁男学生比同龄日本学生矮2.1厘米。
我国近年来也开展了学生营养午餐供应，但问题很多。首先，这类午餐食品大多不能提供充足的营养素，配餐也不合理，缺乏营养师的指导和监督。其次，大多数学生午餐没有卫生保障，时有食品中毒的报道。因此，学生营养午餐亟待规范。
二、注重孩子各项指标的均衡发展
据2005年统计资料表明，34.2%的孩子低钙，46.3%的孩子低锌，17.6%的孩子缺铁，10.62%的孩子铅超标。健康体检还表明，这些孩子中40%有消瘦体弱、口唇白、头发黄、个头矮和腿痛等症状。据了解，近日儿童医院每天接诊查微量元素的儿童都在近百人以上，这使得往年5至8月份微量元素检查的高峰期提前到来。据专家介绍，微量元素在人体内为动态表现，受饮食、疾病、生长快慢、需求量大小等因素的影响而变化，如缺锌可使孩子食欲降低、生长发育迟缓、抵抗力差等；缺铁会损害儿童智力发育，使婴幼儿易激动、淡漠、对周围事物缺乏兴趣，还可造成儿童、青少年注意力、记忆力异常等；缺钙可引发生长发育迟缓、骨注重孩子的健康成长骼畸形、牙齿发育不良等。医生提醒家长，春季是孩子长个子的黄金季节，进入春天孩子身体生长发育较快，对各种营养素的需求也相对增加，家长要注意让孩子均衡饮食，肉类、谷类、奶及奶制品、水果蔬菜合理搭配，要避免和纠正孩子挑食、偏食等不良习惯。同时要注意以下含量超标的食品，确保身体健康。
（一）、含铅食物
铅是脑细胞的一大"杀手"， 食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。有的孩子常吃爆米花，由于爆米花在制作过程中，机罐受高压加热后，罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐，铅具有极强的穿透能力，吃皮蛋也会影响智力。孕妇饮啤酒过多，德液中的铅可通过胎盘到达胎儿大服，损伤智力。
（二）、含铝食物
世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过60毫克，要是一天吃50～100克油条便会超过这个允许摄入量，导致记忆力下降，思维能力迟钝，所以，早餐不能以油要为主食。经常使用铝锅炒菜，铝壶烧开水也应注意摄铝量增大的问题。
（三）、含过氧脂质的食物
过氧脂质对人体有害，如果长期从饮食中摄入过氧化脂并在体内积聚，可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤，促大脑早衰或痴呆。哪些食品中含有较多的过氧脂质呢?主要有油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等。还有炸过鱼、虾的油会很快氧化哈喇并产生过氧脂质。其它如鱼干、腌肉及含油脂较多的食品在空气中都会发生哈喇而产生过氧脂质。这些食物，孩子以不吃或少吃为好。
（四）、含糖精、味精较多的食物
糖精用量应加以限制，否则会损害脑、肝等细胞组织，甚至会诱发膀胱癌。世界卫生组织曾提出成人每天食用味精不得超过4克，孕妇及周岁以内的婴儿禁食。动物试验提示，周岁以内的婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。妊娠后期的孕妇多吃味精，会引起胎儿缺锌，影响孩子出生后的体格和精神发育，不利于智力发展。
（五）、过咸食物
人体对食盐的生理需要极低，成人每天7克以下，儿童每天4克以下，习惯吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等症，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。
三、确保孩子健康成长的质与量
合理营养是保证孩子健康成长的前提，对营养的需求要从两个角度来考虑，一是食物的量，即确定每天吃的食量大小。二是食物的质，在保证营养丰富的前提下，力求食物品种多样。那麽，究竟应该怎样组合食物的质和量呢？1. 谷物、谷物制品、土豆等富含碳水化合物、纤维素、维生素B、 蛋白质和矿物质。相关食品有：面包、面条、大米、土豆。可以适量 食用。2. 蔬菜和乾鲜果品等富含维生素、矿物质、蛋白质、 纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。3. 水果里含有维生素、矿物质、纤维素和碳水化合物。 可以较大量食用。4. 饮料应尽可能以饮用水为主，或选择不含糖的果茶、 果汁、 汽水。每天0 7─1 5升。5. 牛奶及奶制品富含蛋白质、钙、维生素B。特别是酸奶、凝乳、 脱脂乳、低脂奶酪等。可以较大量食用。6. 鱼、肉、蛋等含有蛋白质、碘、维生素D和铁。最好选瘦肉、 瘦肉肠。可以适量食用。7. 油脂和食用油等可以提供能量。但食量要少。
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